鸡肉卷怎么做(老北京鸡肉卷怎么做)

这里花儿和大家分享的鸡肉卷，可是不同于在快餐店吃的那种油炸的鸡肉卷。而是腌制后再烘烤的嫩滑鸡肉卷。

很多巧厨娘都有这样的经验：盛夏站在灶台边，做上几个菜，恐怕菜肴端上桌，热的自己也没了食欲。所以在炎热夏季，我们就要充分利用烤箱、空气炸锅这样的智能小家电来制作肉食，不仅色泽和味道都诱人，还能无油烟、更少油脂，制作过程中只需要烤盘上垫锡纸或油脂，用后扔掉，连洗盘子的困扰都不在了。

这样的制作，简单又方便，操作的过程，只要把调味料配好，冷藏腌制足够的时间，设定好烘烤时间，味道做出来就棒棒哒。

【叉烧鸡肉卷】

需要准备：

鸡腿4个

叉烧酱5大勺

姜片适量

生抽1大勺

料酒一大勺

蜂蜜2大勺

白胡椒粉少许

清水适量

做法：

1、4个鸡腿，去除鸡骨，注意鸡皮不要切破。

2、用刀背把鸡肉敲打平整，保证薄厚均匀，这样卷的时候就容易多了。3、叉烧酱做肉食，特别好吃，有着香甜的口感，吃起来又不会腻。切适量姜片放进去，5大勺的叉烧酱+1大勺的料酒+1大勺的生抽+少许胡椒粉，之后带上一次性手套充分抓匀，使得调味料布满鸡肉。期间可以加入适量的清水，基本是调味汁没过鸡肉的状态。

4、腌制的时间8小时以上最适宜，所以晚上腌制，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，次日再加工就可以了。

取锡纸，鸡肉从一边卷起。

5、接着如图这样，把锡纸卷起，再捏紧两头，卷成糖果样，依次都做好。

6、烤箱预热200度，烤盘上最好再铺上一层锡纸，防止油渗出到烤盘上，高温下凝结的很难清洗的。200度先烤20分钟。7、烤好后取出，打开锡纸，表面均匀的刷上蜂蜜。

8、刷好后再烤，就不要密封锡纸了，就这样敞开烤10分钟左右就可以了。9、烤好后温热的时候，切开即可。嫩滑的鸡肉卷，吃起来表皮香脆，内里多汁。直接食用就很香，你还可以切小块后，和拍好的黄瓜、蒜蓉一起，加调味料，做个凉拌菜，也是绝好的下酒菜。

大家早餐都喜欢吃点什么呢？各种各样的早餐店，比如：包子铺、面店、麦当劳、肯德基等各种地方可以吃早餐。而咱们现在的年轻人很多都喜欢吃一种非常美味的早餐——鸡肉卷。可是早上去吃鸡肉卷吧，不仅人多要排骨，还有点贵。那么咱们在家可以做这道美食么？当然，肯定做的啦。今天就分享一种非常好吃的鸡肉卷做法。

主要食材：面粉1斤另外要多一点，鸡蛋2个，鸡胸肉150克，玉米淀粉，适量小葱，一根胡萝卜，一颗生菜，食盐，白芝麻，耗油，豆瓣酱，料酒，盐，食用油。

制作过程：

• （1）.现在我们先来处理一下鸡胸肉，鸡胸肉清洗干净后我们把它切成薄片。接着我们来把它腌制一下，鸡胸肉放入碗中，加入5克豆瓣酱，豆瓣酱可以让鸡胸肉更好地入味，加入5克料酒。搅拌均匀，接着加入少量的清水，现在我们把它拌匀。接着加入玉米淀粉10克，充分把它搅拌均匀，使玉米淀粉均匀地裹在鸡肉上，以保护鸡肉里的水分不会流失，搅拌好后放置一边给它腌制10分钟入味。
• （2）.时间到后我们开始煎制鸡排，锅里放入一小碟油，等油烧热后把腌制好的鸡排放进去煎制，这时候我们开中小火慢慢煎，当鸡肉的一面煎熟的时候我们给它翻一下面，大概煎三分钟这样，鸡肉煎熟后即可盛出来备用。

• （3）.趁着这个时间我们来调制一个油酥，准备一个小碗，放入30克面粉，2克盐，搅拌均匀，接着在锅里放入一小碟油，把油烧至七分热的时候把油倒到小碗里，一边搅拌一边倒，等热油和面粉充分混合在一起时油酥就做好了，最后我们再在做好的油酥里撒上一小把白芝麻搅拌均匀即可。
• （4）.单独用一只碗：放入500克面粉，打入两个鸡蛋，加入2克盐，适量的温水边加水边搅拌到面絮即可。然后咱们继续把面絮揉成表面光滑的面团，并用保鲜膜封好放十分钟。时间到了之后取出来，继续把它搓揉一会儿，先在砧板上撒点干面粉防止粘连，然后把面团揉成圆条并把它切成六等份。把小面段按压成饼状，然后用保鲜膜盖好给它醒面十分钟。把保鲜膜去掉，在砧板上撒上一些干面粉，然后取出面段并擀成薄饼，最后再在上面抹上一层刚才调制好的油酥即可。

• （5）.接着我们来准备其它配料，小葱白切成丝，胡萝卜去皮后切成丝备用。准备一个小碗，倒入10克耗油放置一边备用。
• （6）.接着我们来煎饼，锅里倒入一小碟油，等油烧热后放入擀好的面饼，同时晃动锅面以防止面皮粘锅。等面皮的一面被煎至金黄的时候我们来给它翻一下面，这时候如果锅里比较干的话，为了防止把面饼煎糊，我们可以往锅里再加点植物油，等到面饼的两面都被煎至金黄的时候就可以取出来了，按照这个步骤，我们把剩下的面饼煎好。
• （7）.接下来我们取出一个面饼，用小刷子在薄饼上刷上一层耗油，放上清洗干净了的生菜、葱丝、胡萝卜丝和鸡胸肉片，然后再把它卷起来即可，这样，这款青菜鸡肉卷就做好了。

小窍门

• 1：料酒能溶解有机物质，去掉鸡肉的腥味，增加香味。
• 2：加少量的清水和玉米淀粉可以使鸡肉吸收水分，烹饪熟后吃起来更嫩滑。
• 3：重点在油酥一定要做好。

这道鸡肉卷就做好了。去外面买还不如自己在家做的好吃，而且自己做的干净卫生，经济实惠。

大家好 我是横龙山下的八零后.我也是很喜欢吃美食与制作美食的80后.对于作者提问鸡肉卷怎么做，下面是我自己的做法:

1.最好取用烤熟的三黄鸡，剔肉去骨 将鸡肉撕成丝状待用。

2.大葱2-4根洗净切丝.与鸡丝拌匀。

3.取足量豆腐皮撕开，打3-6个鸡蛋搅匀。（鸡蛋的个数根据鸡肉卷的数量决定）

4.将拌匀的鸡丝与葱丝卷进豆腐皮里用鸡蛋液封口。

5.将卷好鸡肉卷整条放进蛋液里裹匀，然后再粘上面包糠，下油锅炸好捞出。

6.用刀斜切成块 摆盘 挤上奶酪即可！

以上可能步骤多 但要是用视频的方式就简单多了。

好了，以上就是我自己的鸡肉卷！谢谢大家！

1.面粉（2碗）放入盆内，倒入适量开水，面粉成絮状

2.再加点冷水把面粉和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右

3.醒好的面团分成小面团

4.一半面剂上刷一点油，另一半盖在上面

5.擀成薄饼

6.平底锅烧热，转中火涮一点点油，放入饼坯

7.饼坯起鼓，翻面，看见上面有黄色小斑点，两面都这样就可以出锅了，依此烙好就可

8.鸡肉切片，加入适当奥尔良调料，一点水，抓匀，腌制一个晚

9.腌制的鸡肉加入面粉与淀粉均匀抓匀，锅里放入适量的油，油热后放入鸡肉炸制

10.黄瓜切丝，葱切丝

11.饼铺开，放入生菜，葱丝 黄瓜 鸡肉 甜面酱 ，然后卷起来

做鸡肉卷最关键一步是给鸡腿去骨，下面用图片方式教你怎样给鸡腿去骨，接着就可以做美味的鸡肉卷啦。

【鸡肉卷的做法】

材料：鸡腿三个（中等大小），胡萝卜，芦笋。

做法：

1. 把鸡腿肉在一侧贴着当中那根骨头，用剪刀剪开，然后把当中那根骨头剔出去骨。

2. 去骨鸡腿肉，在案板上展开，用宽一点的刀背拍松。在鸡腿肉上撒一点点盐、抹一点料酒再撒一点白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。

3. 芦笋用刮刀刮去根部比较老的表皮，把芦笋的头部切下；胡萝卜用刀切成细条状，

4. 在锅中放半锅水，撒点盐，再滴两滴油，大火煮开后放入胡萝卜和芦笋，小火煮2分钟捞出。

5. 此时准备好一张保鲜膜，把腌制好的鸡腿肉，鸡皮朝下平铺在保鲜膜的中间，在鸡腿肉上，铺上刚刚焯过水的胡萝卜条和芦笋条，然后捏住保鲜膜，把鸡腿肉卷起来，然后把保鲜膜收紧包牢。

6. 在两头把保鲜膜打个结，用一根牙签在保鲜膜上戳一些小孔，便于透气。

7. 然后在保鲜膜外面再用锡纸包裹紧，作用是给鸡肉卷做定型。

8. 把卷好的鸡腿肉放入蒸锅中，用大火烧开后蒸二十分钟左右关火。开盖把鸡腿卷夹出锅，稍凉后撕开锡纸去掉保鲜膜，用快刀切片装盘，在表面淋上果味汁或者黑椒汁即可。

黑椒汁的做法：用超市常见的黑椒汁，加一点水调节下酱汁的浓稠度，放在锅中煮开后，淋在鸡肉卷上。

果味汁的做法：买一瓶浓度高点的橙汁，倒几汤匙在锅中，小火，挤些柠檬汁进去，加点白砂糖，小火煮开，融化后倒点水淀粉进去，边煮边搅拌，勾个薄芡，然后淋在鸡肉卷上就可以 了。