豆瓣酱怎么做下饭菜?(豆瓣酱怎么做下饭菜窍门)

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。

最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。

豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。

豆瓣酱怎么做下饭菜

豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等

我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭 。

豆瓣鲫鱼

【主料】鲜活鲫鱼500克。

【配料】嫩香菜心25克。

【调料】精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜。

【制作方法】鲜活鲫鱼去鳞、内脏、腮，用水冲净血水， 干水分，用盐、料酒码起，郫县豆瓣剁细;葱切花;姜、蒜切成细粒;香菜心掐成 短节，洗净泡上备用，炒锅烧热下素油烧沸，放入鲫鱼炸至浅黄色捞起，锅内 留少许油，下豆瓣炒至油呈红色时，下姜、蒜、葱花(一半)稍 炒出香味时，放入普汤适量，再放鱼，下盐、料酒、酱油、醪槽 汁、白糖、醋(少许)、味精，用勺推动一下，盖上盖，置小火 上烧至鱼酥透、汁浓时，将鱼铲起放于盘中鼠米主 锅内滋汁下水豆粉勾成浓汁，放入辣椒油、醋少许，撒上葱 花，推匀，起锅淋于上面。香菜捞起沥千水分，放于鱼尾上即 成。

【特点】色润红亮，质地细嫩，辣而不燥，味带酸甜 。

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我是巫建每天都在这个平台分享川菜火锅和餐饮经验，希望我们能够愉快的交流探讨美食谢谢。#巫建# #美食#

豆瓣酱可以做的美味很多哦~

我们家用豆瓣酱做出的菜谱有水煮肉片，水煮鱼，水煮牛肉，回锅肉，芋儿鸡，大盘鸡，熬白菜等等。

用豆瓣酱做水煮类的东西汤汁会没有那么油，感觉也会鲜一些。不知道是不是我的错觉，哈哈?

总之大概肉类和它比较搭配呢~

下面就附上水煮鱼的菜谱吧~

材料

鱼（鲟鱼的刺比较少，可以给小孩吃）

豆芽

青笋

青菜

干辣椒

花椒

蒜

香菜

豆瓣酱

首先我们先收拾一下鱼，把鱼切成小薄片。（一般你买鱼的时候，可以让老板帮你收拾好～）

切好加入淀粉盐姜末葱麻辣鲜腌制一下

这边可以起锅加油，油烧热倒入豆瓣酱炒出红油加入葱姜蒜花椒大料。倒入开水煮沸，加入生抽，盐，蚝油拌匀。用漏勺把料渣捞出，这样口感更好一些。放入蔬菜烫熟捞出。

先把鱼排放进去，等水煮开下去鱼片。（下的时候最好放的匀一些，汤能盖到。因为鱼片翻的话会碎。）

等鱼肉变成白色即可捞出放在蔬菜上面倒入汤，上面放蒜末干辣椒芝麻用热油爆一下。撒上香菜点缀一下～

这道好吃的水煮鱼就做好啦～

豆瓣酱使用时第一是要注意油量。

豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以 了。

二是要注意火力。

因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出， 是要依水分的适量被炒干为保障的，但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后， 油是可以滋润豆瓣酱的（其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因），但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听 到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再 过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。

实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱 下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来。

这个不是问怎么做豆瓣酱吧？应该是豆瓣酱怎么入菜，我的经验是豆瓣酱一定要经过油爆，才会更香，一般是热锅凉油，豆瓣酱下去滑炒，这样第一味道煸炒出来了，另外菜的底色红彤彤的，特别有食欲！