作为厨房达人，你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧?(厨房美食烹饪制作)

大家好?这里是铭人ART食堂，很高兴在这里分享做饭的小方法，视觉感受与味蕾的享受一直以来食堂的宗旨，在此分享几个做主食的小方法；

主食：

1.如何蒸出香喷喷的大米饭，蒸的时候滴几滴白醋，一小勺植物油，这样蒸出来的米饭很香哦！我平时习惯多种米混合来做，这样营养均衡；

2.面条：不管做什么面条，一要多揉面团，二要醒面时间要够，这样才能保证做出来的面条好吃不断；

3.麻酱烧饼：芝麻烧饼芝麻酱的调制，咸口放盐加点五香粉，甜口放糖，也可以加红糖，如果馅太干放点香油搅拌即可；

4.制作锅贴底部的冰花效果：淀粉水按照1/10的比例来调制，就可以出现脆皮冰花了；

烧菜：

1.糖醋汁最常规的比例：1勺料酒2勺生抽3勺白糖4勺香醋；

2.生汆丸子调制：肉馅里要放鸡蛋清，淀粉顺一个方向搅打上劲丸子才能入锅不散；

3.蔬菜馅：大多蔬菜馅切碎蔬菜后放盐腌制十分钟，挤干水分再调馅；

4.花蛤及贝壳类海鲜去沙：浸泡时放粗颗粒海盐效果最佳；

5.烧制菌类食材：香菇最好是先油煎出香味再燒，有草腥味的菌类比如滑子菇清洗时最好用淘米水浸泡一下再焯水；

6.做大虾除了挑虾线之外，虾头部有个三角状需要剪开，里面有一大块脏东西哦！

小方法还有很多！希望我的回答能够帮到你?关注食堂一起来享食吧???

哈喽，大家好，我是极菜妈妈，今天和大家分享一些实用的厨房小技巧，都是我时常会用到的。

一、烹制时的实用小技巧

1.炖羊肉汤时加点黄豆烂得快；加点桔皮能去除膻气并增加香味；加小段甘蔗和萝卜可提鲜。

2.用姜擦锅底煎鱼不易破；鱼煎后加热水做的汤才又浓又白的；用一匙盐浸泡10分钟后换水再泡10分钟，鱼肉洁白无腥味；蒸鱼放块鸡油，鱼肉滑溜更香。

3.焖老鸭用啤酒烂得快又香，螺丝代替啤酒也能发挥同样的作用。

4.做蛋花汤时，先把鸡蛋打散，水开后再分次把蛋液倒入，每次都停顿一下，这样做出来的蛋花汤一朵一朵的，很好看哦。

5.炸排骨时等油温回升后再复炸一次才会香香脆脆的；炸猪皮时要冷油炸才会发得好哦；

二、腌制方面的实用技巧

1.要肉馅起胶必须多次少量地加入生粉水不停搅拌摔打才会QQ弹弹；

2.炒大肠不老的秘籍是用先小苏打水和盐腌15分钟，洗净后再入沸水焯10秒钟，然后用调料第二次腌制，最后爆炒

3.牛肉嫩滑的绝招首先要逆纹路切肉，小苏打水腌15分钟，洗净后多次少量地入生粉水，再加盐和调料搅拌。

4.凉拌黄瓜先用糖+盐腌制，久放不会黄哦，做出的黄瓜还会亮晶晶的很有光泽。

三、其他的实用小技小

1.西红柿开水烫一下很容易去皮；做西红柿汤早放盐会酸，而晚放些则不会酸；

2.做酸甜味糖和醋的比例是1：2，而甜酸味糖和醋的比例是1：1。

3水里加点盐冻肉解冻得更快；磨刀加点盐磨得更好。

好啦，厨房实用小技巧太多了，暂时想到这些了，都是一些实用的小技巧值得收藏哦。如果你们还知道哪些厨房小技巧也可以一起分享或留言哦，咱们明天见。

1：做菜如果辣椒放多了：有一些要用到辣椒或者辣椒酱的菜在制作的时候，有些朋友可能会控制不住量(或者辣椒的辣味不同)，导致整道菜吃起来辣到让人受不了，如果发现做的菜太辣了可以适当的加一些陈醋或者白醋，这样就可以缓解辣味。

2：橘皮可以提鲜去腥：炒一些带腥味的肉类可以放入橘皮提鲜去腥

3：炒菜一定要热锅冷油：（先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制）这样做的目的是防止油温过高产生致癌物质

4：煎鱼怎么不粘锅不掉皮：煎鱼时先将锅洗干净净、用抹布擦干、空锅烧热，将鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，这样煎鱼不粘锅也不掉皮

5：肥肠怎么清洗：首先肥肠翻过来去除里面的肥油，然后加入生面粉、花生油和盐反复抓洗5分钟。清洗后再重复上面的步骤，这样就肥肠的里面就干净了。然后把肥肠翻回来，然后加入少许面粉和盐抓洗两次，这样肥肠就洗干净了。

6：怎样避免蔬菜维生素在烹制时损失太多：

蔬菜中维生素怕高温,易溶于水,在烹调过程中极易损失，所以蔬菜应先洗后切。并且炒菜的时间尽量缩短，蔬菜煮烧太久不仅会破坏维生素,且失去了新鲜的滋味。

7：炒青菜要起锅时放盐：炒青菜要在青菜炒熟起锅前放盐，这样可以保证口感和色泽

以上是我想到的七点烹饪小技巧，你们知道的还有哪些？欢迎评论在下方一起学习！

感谢小悟空邀请！

1做包子和面时，放点猪油，蒸好的包子皮口感更好。

2 做水煮鱼片时，切好的鱼片用水清洗干净血水，再用啤酒腌制十五分钟挤干水分再腌制鱼片，做好的鱼片口感滑嫩无腥味。

3蔬菜焯水时放点油，菜叶不易氧化，焯好水凉水过凉，菜会保持翠绿不发黄。

你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题。

第一，煮鸡蛋小技巧， 冷水入锅，水刚好没过鸡蛋，煮鸡蛋10分钟，从鸡蛋开始入锅算起煮10分钟，关火后利用余温焖煮3分，然后捞出冲冷水，这样蛋壳鸡蛋就非常容易分离了。 鸡蛋煮过头了，尤其淡黄颜色变青灰色那种，不但口感差，还没有营养。

第二， 去豆制品豆腥味小技巧，豆制品尤其豆腐，烹饪前焯一遍水，会去除豆腥味和生涩味还有豆腐的碱味。使菜成品口感更佳。

第三，煎鱼不粘锅的小技巧，热锅上油，撒人盐以后再放鱼，这样能很大程度防止鱼粘锅。

第四，新鲜保存小技巧。肉丝可以买一斤瘦肉，切丝后用生抽、料酒、盐、水淀粉少许抓拌均匀，腌制10分钟入味。然后分成等份冰箱速冻保存零下18度一25度，这样无论是葱姜蒜还是肉类，速冻后拿出来冷藏室解冻6-12小时，口感还和新鲜的一样。

第五，海带快速煮烂小技巧，在煮海带时放入醋，能快速讲海带煮烂而且去味。

第六，切好肉丝的小技巧，如果你想要肉好切，一定要选用冻肉，放那儿等化到一半时再切，会顺手很多。