在农村集市上，卖猪婆肉(老母猪肉)的屠夫老板安的是啥心?怎么辨别猪婆肉?

现在不允许私人宰猪了，想卖猪肉只能是统一派送，任何各人不得私自宰猪，养猪散户想卖生猪，也要有检疫站的证明，不然没人敢收。如此，市场上已经不再像过去那样，什么样乱七八糟的猪肉都有，病猪肉、老母猪肉、甚至死猪肉都有，现在猪肉市场好多了。

我们家邻居曾经是杀猪匠，经常听他说起一些关于猪肉的事情。原来他经常告诉我们，市场上的猪肉种类繁多，有的养猪户看到病猪快不行了的时候，赶紧找杀猪匠去家里，给病猪放血，然后拿到市场上当好猪肉卖，没有经验的人根本看不出来。还有老母猪肉，有经验的人一下就能辨认出来，老母猪肉丝粗糙，颜色不新鲜，看上去暗红色。可总有一些跟我一样的比较笨的人，根本不会辨认。

农村有的农民家里养猪，为了扩大养猪规模，当然需要发展老母猪，可老母猪也是有年龄限制的，几年以后就要处理，农民们又舍不得随便便宜处理，有时候就以次充好。我们去市场买肉，只要稍加留心，就可以看出来，老母猪肉颜色看上去就不新鲜，不像正常的猪肉那样是鲜红色的，老母猪肉炎热呈暗红色，毛孔粗大，肉质疏松，一看就粗糙不细腻。其实，除非那些流动商贩，不然固定商贩一般是不敢卖老母猪肉的。因为老母猪肉即使当时看不出来，只要回家做了吃就知道了。

记得我十几岁的时候，那时家里穷，想吃好猪肉根本买不起。有一次爸爸从外面回来，手里提着一块看上去不算少的猪肉，当时我和两个弟弟非常高兴，就催着妈妈赶紧做肉吃。我非常清楚的记得妈妈炒了一大盘的猪肉，可当我们吃的时候却都失望了，面对着那一大盘诱人的猪肉，全家人都吃不下去，因为根本嚼不动。那时候也没有高压锅，我想如果那个那个时代就有高压锅的话，也许能够把老母猪肉闷烂糊。只记得当时我妈非常生气，埋怨爸爸白花了钱。后来长大了我才明白，爸爸当时肯定是为了便宜，不然怎么舍得买那么大一块猪肉回家。

现在市场上很难看到老母猪肉了，大家尽管放心买肉就是了，因为现在根本不允许私人私自杀猪，农户想卖生猪都不能随便卖，需要防疫站的检疫证明。所以不论是病猪还是老母猪，很难进入市场。

老母猪肉不能吃，屠户肯定比谁都清楚。普通的养殖户如果老母猪病死或者年龄大被淘汰一般都是深埋，不会流入到市场。

除非是养殖户黑心，私自卖给屠户。因为正规的屠宰场根本就不收老母猪。

老母猪因为是种猪，体内会分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，还没啥营养，口感极差。

老母猪由于要经常怀孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，喂养猪娃子，乳腺比较大，这些都能看的出来。

肉色比普通猪肉要红，因为怀孕的原因，肋骨要比其他猪的排骨要宽大。

炖煮的时候不易烂，符合以上几条基本上就能判定是老母猪。如果不幸买到，请拨打110。

最近非洲猪瘟比较严重，有的养殖户为了止损，不排除和黑屠宰场相互勾连，大家在买肉的时候，要提高警惕。

一种是本来选作母猪来饲养，并没有喂育肥料的母猪，长大后并没有繁殖猪仔，这样的母猪肉比较受欢迎，一般是左邻右舍，或者是亲朋好友一通知，几家就分完了。这样的母猪肉，没有经过育肥料喂养，肉质红白相间，是人们常说的梅花肉，吃起来口感香，肉味足。

另一种是己经过了生育高峰的老母猪肉，经过几年繁育小猪崽，完成生育使命淘汰下来的老母猪，不易煮烂，膻腥味重，只能切成肉丁用来灌肠，调料的强烈香辛味起到一定的遮盖中和作用。据村里老人说，有陈年老病的不要食用母猪肉，母猪常年分沁雌激素，同时产生的还有大量的免疫球蛋白，这是一种危害人体的物质，食用容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

一是肉丝纤维粗，颜色发红，和牛肉有几分相似。母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉与脂肪层容易剥离。有经验的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层，老人简称红线，就是母猪肉。 对于无皮肉的猪肉，是精明的商贩提前处理的，大多为老母猪肉。

前段时间有外地的屠夫在街上卖牛肉，价格是真的便宜，十八元一斤，并且随车带有牛皮一张，引来了不少购买的顾客。第一天的生意兴隆，第二天又过来卖，不过换了地点跑到邻村去。被一位来走亲戚的老太太当场指破，老太太头天购买，晚上回家用来包饺子，哪是什么牛肉，根本是又老又柴的母猪肉。

二是动辄三四百斤的大猪值得怀疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶头大的大猪，平常的育肥猪二百出头就出栏，而不会养到三四百斤重，根本没有屠户愿意购买这样的超大猪宰杀。

三是从排骨来看母猪的肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨，这样的特征更为明显；腿骨粗壮，骨盆宽阔。两个乳房明显，可见到淡粉色海绵状乳腺。有些精明的商贩会提前处理这些细节，但是母猪脊骨弯曲严重，骨髓呈污红色，且有黄油流出，腹部肌肉松驰，表面粗糙，颗粒较大，这些小细节是改变不了的。

在农村集市上以母猪肉当新鲜猪肉来卖，这样的屠夫老板，是为了赚钱的目的，反正是一锤子的买卖，下次是不敢在同样的集市上露面了。学会了辨别母猪肉的方法，有利于保护自己和家人的健康。尤其是现在非洲猪瘟的发生，更要瞪大眼睛，仔细甄别。

现在凡是在市场上销售的猪肉，都是集中在屠宰场宰杀而且是经过捡疫盖了合格章的，根本不可能出现这种情况，商品猪早已经被禁止私屠乱宰，市场上买猪肉完全可以放心。

过年私家猪自己食用允许私宰，但私家自己杀猪过年也是杀自己养的大肥猪，也绝对不会杀一口老母猪过年。

其实母猪肉也是正常猪肉，只不过生长周期长而已。那么多人喜欢吃野猪肉，它们大部分都是母猪和公猪。在食用中都说好吃而且没有一个人提出异议。

农村集市卖母猪肉究竟这母猪肉从何而来？一般私人不让屠宰，都在屠宰场统一检验屠宰。养猪场淘汰母猪公猪一般无病被有人购去，还有些猪贩子商户买后到屠宰场杀后拿到市场去卖，公猪肉充当牛肉卖的就有。商人是利益这个并不奇怪，有的直接灌香肠香料一加很难辩别。但是母猪看肉质是粗糙的，再看皮毛孔明显放大，看牙齿长牙齿无光泽，皮厚皮发黄毛粗，肉丝暗红皮厚瘦肉有深纹明显，用指头按一下无弹性，瘦肉薄隔膜发黄，油质发黄板油实，用手捏一下瘦肉有粗糙感觉，肉质跟牛肉颜色不一样略暗红，这样你可小心是母猪肉了。现在很多不法商贩以公猪肉充当熟牛肉，但这种看肉丝纹可看出比牛肉粗糙些。熟牛肉煮出少微带点微红色，公猪肉是咖啡色少微暗略黄，所以从颜色肉丝很好辩别。