在真实的冷兵器战场上，怎样击杀身穿盔甲的士兵?(从头、颈到小腿都全副武装的那种盔甲)方法都有哪些?

这是个战术问题，需要当时的将军用聪明的智慧去巧破敌军，比如火牛阵等。
在战术上.还有像三国里的诸葛亮七擒孟获，有一章节里，就描述了孔明用计，火烧刀枪不入的藤甲军，战争需要聪明的谋士与将军们不断的创新，挖掘新战术。
我想有盾就有矛，这也是相克的战术智慧，例如不怕水的怕火，所以火巩就会得利，如果铜铁甲不怕火，那就怕水淹，怕陷阱，怕滚木雷石，怕断其粮草补给等，战术就是想法设法利用各种自然条件，寻找敌军的弱点，合理的用兵，才能赢得少损失，获得更多的胜利！

能够配齐全身甲胄的士兵在哪个国家那都是精锐，至于成建制的俱甲部队一般都是用来一催定音几乎不会用来消耗或拉锯。能做到俱甲的部队在战场很少损失，打得过当然丢一幅王炸打不过这种部队优先保存撤离战场。所以常规部队很少有针对俱甲部队的针对方式。万一遇上能不跑就已经是不错了。

当然以上说的是一般情况，但战场上特例还是存在的。虽然做不到俱甲但到隋唐时期随着技术和国力的提升军队付甲率已经相当不错。为此针对性的精锐部队开始逐步出现锤鞭锥等破甲钝器。面对一般部队自然还是刀枪等尖锐兵器招呼，遇上重甲敌军换家伙互殴吧。

蒙古人崛起后对待重甲单位又有了一定的创新。最典型覆灭波兰翼骑兵团战争中利用轻骑的机动性和骑射骚扰消耗对方人和战马体力差不多了重骑兵收割。吊打世界的那些年基本给世界都上了一课。这也间接导致了骠骑兵的成型。

之后中国就进入了火药发展的高峰，在火器面前重甲这条科技树已经不用再刻意点下去了。到了清代甚至开始倾向装备棉甲。而欧洲虽然在重甲方面死不改悔的继续突进了一段时间。（虽然很多爱国者不愿承认，但欧洲的板甲确实是冷兵器时代护甲的巅峰）但在被现实反复吊打多次后拖到了地理大发现及工业革命。